风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。

A、动物性

B、植物性

C、条形

D、无骨的

辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。

A、配合

B、衬托

C、主要配合

D、配合、辅佐、衬托

斩剁不宜( )，应一刀斩断。

A、原刀口上复刀

B、用力过大

C、加工带皮的原料

D、加工带骨的原料

厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。

A、蒸汽炉具

B、汤炉

C、煤气油炸炉

D、煤气炒炉

铡切一般适用小形颗粒状和()原料。

A、滑嫩

B、脆性

C、带薄壳

D、丝状

正斜刀法右侧角度一般是( )。

A、10-20度

B、20-30度

C、30-40度

D、40-50度

木质的菜墩多用榆树、柳树和( )材料制成。

A、银杏树

B、泡桐树

C、合成板

D、桃树

按刀的形状来分，如：( )、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

A、片刀

B、方头刀、圆头刀

C、剃刀

D、圆头刀

损伤或伤及他人。

A、衣柜

B、调料柜

C、刀具柜

D、箱子

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。

A、设备配置

B、厨房建造

C、厨房生产

D、厨房设计