题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
A.配合
B.衬托
C.主要配合
D.配合、辅佐、衬托
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A.配合
B.衬托
C.主要配合
D.配合、辅佐、衬托
第1题
斩剁不宜( ),应一刀斩断。
A、原刀口上复刀
B、用力过大
C、加工带皮的原料
D、加工带骨的原料
第2题
厨房燃气设备中,用于炖煮汤料的炉具是()。
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
第4题
正斜刀法右侧角度一般是( )。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
第6题
按刀的形状来分,如:( )、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方头刀、圆头刀
C、剃刀
D、圆头刀
第8题
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
第9题
禽类的头骨中( )和上颌骨各愈合成一个整体,山下颌没有牙齿。
A、眉骨
B、颅骨
C、腮骨
D、脑袋
第10题
家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含( )较多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、结缔组织
D、筋头巴脑
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