家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含()较多。

鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。

A、甜味

B、酸味

C、辣味

D、咸味

草莓的果实属于( )。

A、核果

B、浆果

C、聚合果

D、复果

属于酸味调味品的是( )。

A、酱油

B、蚝油

C、番茄酱

D、鱼露

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

A、价格

B、知名度

C、利用率

D、食用价值

下列原料中属于矿物性原料的是()。

A、色素

B、香精

C、食盐

D、琼脂

完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。

A、切配

B、烹饪

C、加工

D、温度

菌类蔬菜是以菌类( )和子柱部为食用部分的蔬菜。

A、根部

B、尖部

C、伞冠部

D、茎部

由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A、摔死

B、放血

C、刮鳞、去鳃

D、刮鳞

()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。

A、鸭

B、鸡

C、鹅

D、鹌鹑

涨发透。

A、慢慢的

B、迅速

C、打开盖子

D、盖紧盖子