食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

下列原料中属于矿物性原料的是()。

A、色素

B、香精

C、食盐

D、琼脂

完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。

A、切配

B、烹饪

C、加工

D、温度

菌类蔬菜是以菌类( )和子柱部为食用部分的蔬菜。

A、根部

B、尖部

C、伞冠部

D、茎部

由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A、摔死

B、放血

C、刮鳞、去鳃

D、刮鳞