翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以()为准。

含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。

A、微生物

B、醇

C、酸

D、水分

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

A、细菌

B、细菌毒素

C、寄生虫

D、霉菌

职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。

A、技术体系

B、服务机制

C、监督机制

D、传统观念

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。

A、行为能力

B、意识活动

C、言论规范

D、行为规范

泡菜的( )也是一门学问。

A、制作方法

B、切配

C、装盘

D、卤汁管理

汆根据介质的不同可分为( )。

A、水汆和油汆

B、水爆

C、水汆和汤汆

D、汤汆

( )在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A、凉拌菜

B、炝拌菜

C、冷菜制作

D、调制味汁

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。

A、软煎

B、煎烤

C、香煎

D、软炸

“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的( )各异。

A、程度

B、比例

C、程度和比例

D、大小

胡椒盐中胡椒与盐的比例是( )。

A、2：3

B、3：7

C、1：5

D、适中