题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
A.行为能力
B.意识活动
C.言论规范
D.行为规范
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A.行为能力
B.意识活动
C.言论规范
D.行为规范
第3题
( )在调制方面,分为直接调、锅内混合加热调两种。
A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁
第4题
煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第5题
“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样,而甜酸的( )各异。
A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小
第7题
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,许多( ),都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
第8题
各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。
A、加热工艺
B、烹调技术
C、预制调味技术
D、调味工艺
第9题
一般将细于0.3×0.3厘米以下,长约()的细工料形称之为丝,亦有三个基本等级。
A、3.5~5.5厘米
B、4.5~5.5厘米
C、5.5~8.5厘米
D、6~10厘米
第10题
利用( )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙
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