磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A.食盐

B.糖类

C.油脂

D.乳品

A.糖类

B.食盐

C.酵母

D.蛋品

A.甘油三脂

B.磷脂

C.不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

A.糖类

B.食盐

C.酵母

D.蛋品

A.外层含磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸较多，内层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多

B.外层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多，内层含磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸较多

C.内层含胆固醇较多

D.糖脂大部分分布在内层

A.外层含磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸较多，内层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多

B.外层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多，内层含磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸较多

C.内层含胆固醇较多

D.糖脂大部分分布在内层

E.以上都不对

A.食盐

B.糖类

C.油脂

D.水

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳化剂

D.磷脂

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

A.糖

B.乳品

C.油

D.盐

A.油脂、蛋白质、选择性

B.磷脂、蛋白质、选择性

C.磷脂、糖类、排异性

D.磷脂、蛋白质、排异性

A.乳化剂（322,476）

B.乳化剂（磷脂，聚甘油蓖麻醇脂）

C.磷脂，聚甘油蓖麻醇脂

D.乳化剂（322, 聚甘油蓖麻醇脂）

E.磷脂,476