馒头面团加入（）可以为酵母菌的繁殖提供养分，促进面团发酵

A.纯碱

B.熟石灰

C.烧碱

D.食盐

A、二氧化碳

B、氧气

C、酒精

D、水

A.纯碱

B.熟石灰

C.烧碱

D.食盐

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.青霉

D.曲霉

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A.食盐

B.糖类

C.油脂

D.乳品

A.淀粉

B.酵母

C.水

D.酒精

A.10%　　

B.20%　　

C.30%　　

D.40%　　

A.冷水面团

B.油酥面团

C.发酵面团

D.膨松面团

A.增加面团的筋力

B.改变面团的色泽

C.可调节面团的发酵速度

D.增强制品风味