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[单选题]

在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。

A..肉类

B..无韧性原料

C..蔬菜

D..骨类

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第1题

在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（)。

A.肉类

B.无韧性原料

C.蔬菜

D.骨类

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第2题

一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料,适用于哪种刀法（）

A.直切

B.锯切

C.拉切

D.推切

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第3题

什么刀法一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料（）

A.锯刀切

B.拉刀切

C.推刀切

D.直刀切

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第4题

一般适用于无骨韧性原料的是（）

A.直刀切

B.推刀切

C.铡刀切

D.锯刀切

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第5题

对细嫩无骨的原料应采用的刀法是（)。

A.推切

B.直刀切

C.锯切

D.滚料切

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第6题

加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法（）

A.拍刀砍

B.跟刀砍

C.直刀砍

D.直刀劈

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第7题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第8题

猪肉.牛肉.羊肉等无骨韧性原料应该选择（）

A.直刀切

B.推刀切

C.锯刀切

D.滚料切

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第9题

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第10题

一般适用于加工圆形.易滑.质硬.带骨的韧性原料的刀法是？（）

A.直剁

B.排剁

C.铡刀切

D.拍刀砍

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第11题

适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是（)。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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