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[主观题]

在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（)。

A.肉类

B.无韧性原料

C.蔬菜

D.骨类

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第1题

炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积()左右的乳制品。

A.25%~40%

B.30%~45%

C.10%~20%

D.25%~35%

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第2题

下列哪一项不是兔肉的三低特征()。

A.脂肪含量低

B.胆固醇含量低

C.能量低

D.吸收率低

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第3题

红蟹在()沿岸产量较高。

A.太平洋

B.大西洋

C.印度洋

D.北冰洋

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第4题

下列哪一项属于西餐加工设备()。

A.粉碎机

B.热汤池

C.微波炉

D.明火烤炉

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第5题

下列哪一项不是西餐原料分类()。

A.肉类

B.水产类

C.酒水类

D.蛋奶类

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第6题

下列哪一项是烹调辅助用具()。

A.高汤锅

B.西餐刀

C.烤盘

D.平底锅

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第7题

下列哪一项不是制冷设备()。

A.冷藏设备

B.制冰机

C.冰淇淋机

D.红外线保温灯

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第8题

西餐配菜以()()()菜肴为主。

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第9题

配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，()，()，()。

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第10题

面团发酵法()()()。

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