酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A.氧化-还原反应B.复分解反应

A.酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越好。

B.酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越好。

C.酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越差。

D.酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越差。

酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

A、酸价

B、农药污染

C、酸败

D、有害元素污染

E、蛋白质水解

油脂的酸价升高说明

A．饱和脂肪酸增加

B．不饱和脂肪酸降低

C．不饱和脂肪酸增加

D．游离脂肪酸降低

E．游离脂肪酸增加

油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价

A、减少

B、增高

C、不变

D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

E、与采用的检测方法有关

A.皂化值

B.碘值

C.酸价

D.过氧化值

A.过氧化物

B.脂肪酸

C.游离脂肪酸

D.甘油三酸酯