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第1题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
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第2题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。()
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第3题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌的时间长()
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第4题
采用快速发酵法调制面包面团,那么醉母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长()
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第5题
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。
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第6题
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。
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第7题
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。
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第8题
硬质面包调制时,为了控制()及面胚体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面胚少
A.面团的发酵
B.面团的面筋扩展程度
C.面团中的酵母发酵速度
D.面团的整体形状
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第9题
硬质面包调制时,为了控制()及面坏体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坏少
A.面团的发酵
B.面团的面筋扩展程度
C.面团中酵母的发酵速度
D.面团的整体形状
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第10题
硬质面包调制时,为了控制及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少()
A.面团的发酵
B.面团的面筋扩展程度
C.面团中的酵母发酵速度
D.面团的整体形状
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