混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()

A.多次擀制均匀

B.二次擀制一致

C.擀平即可

D.避免反复擀制

擀制混酥面团时，应做到()。

A.一次性擀平，放入冰箱冷却

B.应尽量重复擀制几次直到擀平

C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

A.避免反复,一次成型

B.尽可能反复

C.反复两次

D.一次擀制失败,可揉成面团再用

混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A.二次

B.多次

C.一次

D.不限

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后()成形。

A.静置

B.冷冻

C.立即

D.冷藏

A.非常柔软

B.完全坚硬

C.基本坚硬

D.稍有硬感