题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。
A.多次擀制均匀
B.二次擀制一致
C.擀平即可
D.避免反复擀制
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A.多次擀制均匀
B.二次擀制一致
C.擀平即可
D.避免反复擀制
第1题
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过 6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
第2题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
第3题
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
第4题
风登糖是以()为主要原料,用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制,并经反复搓叠而成。
A、糖粉
B、砂糖
C、面粉、糖粉
D、牛奶、砂糖
第6题
卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质,是非常有效的()。
A、松酥剂
B、起泡剂
C、乳化剂
D、溶剂
第7题
马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
第9题
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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