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[主观题]

擀制清酥面坯时，（)擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

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第1题

西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

A.定时设备

B.蒸汽设备

C.定温设备

D.定湿设备

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第2题

清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

A.已经结束

B.已经到达

C.还未开始

D.还未达到

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第3题

硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。

A.香精浓厚

B.醇香浓郁

C.奇香浓重

D.焦味浓重

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第4题

脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A.浓郁焦味

B.清淡麦香

C.浓郁香精

D.浓郁麦香

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