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[主观题]

脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满（)的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.

脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A.浓郁焦味

B.清淡麦香

C.浓郁香精

D.浓郁麦香

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第1题

脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖

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第2题

西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A.酥性面包

B.硬质面包

C.甜面包

D.咸面包

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第3题

二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

A.1/3

B.全部

C.1/2

D.2/3

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第4题

硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。

A.5~10

B.10~15

C.20~25

D.30~40

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