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[主观题]

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（)和（)两种操作方法。

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为()和()两种操作方法。

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第1题

食品盐腌方法有()、()、()和()四种。

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第2题

腌制是指用()等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并

有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。

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第3题

冻结食品中()是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。

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第4题

造成罐头食品胀罐的主要原因有()、()和()等三种。

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第5题

中间水分食品中通过添加()使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

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第6题

在食品的辐照保藏中，常用的辐射源包括()和()。

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第7题

烟熏的目的主要有()、()、()和()等。

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第8题

水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是()。

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第9题

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即()、()、()。

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第10题

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即()和()。

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