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[主观题]

在食品烫漂过程中，一般以（)是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

在食品烫漂过程中，一般以()是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

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第1题

在食品的几个特征中，()是食品最重要的属性; ()是人们对食品的最基本要求。

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第2题

食品的低温保藏包括两个方面，即()和()。

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第3题

在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有()、()和()三种。

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第4题

一般以pH值()为界限，在此以上环境宜采用加压高温杀菌，在此以下环境采用常压(100℃以下)杀菌。

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第5题

维持食品最低生命活动的保藏方法主要用于()等食品原料的保藏。

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第6题

与脊髓灰质炎病毒患者接触过的儿童(未服过脊髓灰质炎疫苗)须观察()天。A.19B.20C.21D.22

与脊髓灰质炎病毒患者接触过的儿童(未服过脊髓灰质炎疫苗)须观察()天。

A.19

B.20

C.21

D.22

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第7题

下列不是嗜热脂肪芽孢杆菌腐败对象的是()。A.青豆B.酱油C.芦笋D.蘑菇

下列不是嗜热脂肪芽孢杆菌腐败对象的是()。

A.青豆

B.酱油

C.芦笋

D.蘑菇

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第8题

使用鲜黄花菜烹制食物时，应先()再进行烹调加工。A.水焯B.阴干C.冷冻D.无需处理

使用鲜黄花菜烹制食物时，应先()再进行烹调加工。

A.水焯

B.阴干

C.冷冻

D.无需处理

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第9题

白果中毒潜伏期为()。A.1～12hB.12h～24hC.24～36hD.36～48h

白果中毒潜伏期为()。

A.1～12h

B.12h～24h

C.24～36h

D.36～48h

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第10题

下列不是砷化物中毒的原因是()。A.误服B.投毒C.自杀D.食品添加

下列不是砷化物中毒的原因是()。

A.误服

B.投毒

C.自杀

D.食品添加

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