蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而

()

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。

A、高温、短时间

B、高温、长时间

C、低温、短时间

D、低温、长时间

制作果冻时所使用的鱼胶一定要()。

A、溶化彻底

B、熔化

C、基本溶解

D、可溶化可不溶化

加工。

A、食用者的愿望

B、餐具容器的配备

C、上级要求

D、食品自身的特点

果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品() ，口感滑润。

A、大小一致

B、软硬适度

C、色泽一致

D、表面平整

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A、发酵速度缓慢

B、醒发后面团会下塌

C、面包体积小

D、烘烤时体积收缩