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[主观题]

面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。()

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第1题

在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。()

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第2题

鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。()

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第3题

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品,需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D

对于那些体积较大、较厚的混酥类制品,需要()的烘烤。

A、高温、短时间

B、高温、长时间

C、低温、短时间

D、低温、长时间

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第4题

制作果冻时所使用的鱼胶一定要()。A、溶化彻底B、熔化C、基本溶解D、可溶化可不溶化

制作果冻时所使用的鱼胶一定要()。

A、溶化彻底

B、熔化

C、基本溶解

D、可溶化可不溶化

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第5题

食品造型创作的主题一方面来自于() ,另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术

加工。

A、食用者的愿望

B、餐具容器的配备

C、上级要求

D、食品自身的特点

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第6题

果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽,制品() ,口感滑润。A、大小一致B、软硬适度C、色泽一

果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽,制品() ,口感滑润。

A、大小一致

B、软硬适度

C、色泽一致

D、表面平整

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第7题

如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤

如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。

A、发酵速度缓慢

B、醒发后面团会下塌

C、面包体积小

D、烘烤时体积收缩

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第8题

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。

A、看制品表面成熟程度

B、看制品底部成熟程度

C、看制品表面的着色程度

D、看馅心是否成熟

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第9题

如果不经过中间醒置立即成型,则会出现()。A、表皮易破裂,持气能力下降B、表皮太软,不易成形C、面

如果不经过中间醒置立即成型,则会出现()。

A、表皮易破裂,持气能力下降

B、表皮太软,不易成形

C、面团弹性太强,不易操作

D、面团内部气体过多

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第10题

面团成型过程中,滚圆的目的是()。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使

面团成型过程中,滚圆的目的是()。

A、使面团形状更加规则统一

B、使面团内部的气体逸出一部分

C、使面团更加柔软,有利于下一步的操作

D、恢复面团的网状结构,防止分割后面团内气体的逸漏

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