题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。()
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。()
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第1题
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品,需要()的烘烤。
A、高温、短时间
B、高温、长时间
C、低温、短时间
D、低温、长时间
第4题
果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽,制品() ,口感滑润。
A、大小一致
B、软硬适度
C、色泽一致
D、表面平整
第5题
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩
第6题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。
A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的着色程度
D、看馅心是否成熟
第7题
如果不经过中间醒置立即成型,则会出现()。
A、表皮易破裂,持气能力下降
B、表皮太软,不易成形
C、面团弹性太强,不易操作
D、面团内部气体过多
第8题
面团成型过程中,滚圆的目的是()。
A、使面团形状更加规则统一
B、使面团内部的气体逸出一部分
C、使面团更加柔软,有利于下一步的操作
D、恢复面团的网状结构,防止分割后面团内气体的逸漏
第10题
果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
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