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[多选题]

关于餐具保洁柜,以下描述正确的是()

A.保洁柜内干净餐具与食物,工器具、抹布等不能混放

B.中厨或明档餐具保温柜、餐具柜和洗碗间的餐具柜要贴标识(加热柜)

C.在使用时可以敞开,但在闭餐时必须保持密闭

D.餐具保洁柜必须有门,或者帘子,且保持干净

E.以上皆是

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第1题

食品安全管理员可以从以下哪些方面查找本单位是否存在可导致餐具清洗消毒不彻底的情况?()

A.餐具(包括直接入口食品工用具)清洗消毒设施是否按要求设置, 并有足够的数量

B.餐具数量是否足以在最大供应量时,经过充分消毒后使用

C.餐具和清洗消毒水池与原料、清洁工具清洗水池是否分开

D.是否有专用餐具保洁场所或保洁柜,消毒后餐具与未消毒餐具是否分开放置

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第2题

消毒后的餐茶具要防止受到二次污染。应把餐具存放在专用保洁箱和(),未经消毒的餐具和私人物品不得放入其中

A.厨柜内

B.卫生柜内

C.消毒柜内

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第3题

消毒后的餐具如何存放()

A.随意存放

B.洗干净了就行

C.不需要消毒

D.存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁

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第4题

以下适用于高温消毒餐具是()

A.竹木餐具

B.塑料餐具

C.婴儿餐具

D.陶瓷餐具

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第5题

大型宴会自助餐的甜点装盘,应考虑到()的色彩搭配,相互之间的比例等

A.所用餐具与餐具之间

B.所用餐具和甜点之间

C.所用餐具与桌台布之间

D.所用餐具与环境之间

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第6题

关于餐酒具的消毒,以下说法错误的是()

A.筷子洗涤干净后,放入筷子消毒机中,利用微电子技术晾干、杀菌。

B.将洗涤好的餐具放入消毒柜内消毒,温度保持 100 ℃,消毒时间不少于 15 分钟

C.对因特殊情况或不宜消毒柜内消毒的餐具,也不可在洗净后用化学药物消毒

D.将洗净的玻璃餐酒具直接放入蒸汽箱内,餐具酒具口朝下,蒸汽温度不低于 95 ℃,消毒时间不少于 15 分钟

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第7题

在新型功能性餐具中,具有保健功能,长期食用可补充人体缺少的白细胞,增强免疫功能的餐具是()。

A.纸质餐具

B.磁性餐具

C.泡沫餐具

D.淀粉瓷餐具

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第8题

微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是()

A.不锈钢餐具

B.仿瓷(密胺)餐具

C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具

D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具

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第9题

西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿,其他种类服务用品。
西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿,其他种类服务用品。

A.陶制餐具

B.银质餐具

C.铁质餐具

D.镀铬餐具

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第10题

微波炉加热食品时,一定要选择微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可用于微波炉加热的是()

A.不锈钢餐具

B.代号为6(聚苯乙烯)塑料餐具

C.代号为5(聚丙烯)塑料餐具

D.以上都不行

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第11题

使用化学方法消毒应注意什么()

A.采用化学消毒方法,应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池

B.使用餐具消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度

C.将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟,餐具不能露出消毒液的液面

D.餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味

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