关于餐具保洁柜,以下描述正确的是()
A.保洁柜内干净餐具与食物,工器具、抹布等不能混放
B.中厨或明档餐具保温柜、餐具柜和洗碗间的餐具柜要贴标识(加热柜)
C.在使用时可以敞开,但在闭餐时必须保持密闭
D.餐具保洁柜必须有门,或者帘子,且保持干净
E.以上皆是
A.保洁柜内干净餐具与食物,工器具、抹布等不能混放
B.中厨或明档餐具保温柜、餐具柜和洗碗间的餐具柜要贴标识(加热柜)
C.在使用时可以敞开,但在闭餐时必须保持密闭
D.餐具保洁柜必须有门,或者帘子,且保持干净
E.以上皆是
第1题
A.餐具(包括直接入口食品工用具)清洗消毒设施是否按要求设置, 并有足够的数量
B.餐具数量是否足以在最大供应量时,经过充分消毒后使用
C.餐具和清洗消毒水池与原料、清洁工具清洗水池是否分开
D.是否有专用餐具保洁场所或保洁柜,消毒后餐具与未消毒餐具是否分开放置
第6题
A.筷子洗涤干净后,放入筷子消毒机中,利用微电子技术晾干、杀菌。
B.将洗涤好的餐具放入消毒柜内消毒,温度保持 100 ℃,消毒时间不少于 15 分钟
C.对因特殊情况或不宜消毒柜内消毒的餐具,也不可在洗净后用化学药物消毒
D.将洗净的玻璃餐酒具直接放入蒸汽箱内,餐具酒具口朝下,蒸汽温度不低于 95 ℃,消毒时间不少于 15 分钟
第8题
A.不锈钢餐具
B.仿瓷(密胺)餐具
C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具
D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具
第9题
A.陶制餐具
B.银质餐具
C.铁质餐具
D.镀铬餐具
第10题
A.不锈钢餐具
B.代号为6(聚苯乙烯)塑料餐具
C.代号为5(聚丙烯)塑料餐具
D.以上都不行
第11题
A.采用化学消毒方法,应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池
B.使用餐具消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度
C.将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟,餐具不能露出消毒液的液面
D.餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味
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