题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料

A．外脆里嫩

B．里外酥脆

C．软嫩蓬松

D．滑爽细嫩

查看答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装上学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加…”相关的问题

第1题

水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥

A.干香软嫩

B.干香酥脆

C.软嫩适口

D.黏香软嫩

点击查看答案

第2题

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料

A.脆嫩

B.肯脆

C.细嫩

D.软嫩

点击查看答案

第3题

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）

A.流芡

B.油汁芡

C.水汁芡

D.兑汁芡

点击查看答案

第4题

蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、（）、口味干香的特点

A.外酥里嫩

B.外焦里嫩

C.质地脆嫩

D.皮脆肉嫩

点击查看答案

第5题

滑溜才的口感要求是（）

A.脆嫩，柔韧

B.酥脆，焦嫩

C.柔软，滑嫩

D.糜烂，爽滑

点击查看答案

第6题

刀口排适用于（）的动物性原料

A.质嫩

B.质硬

C.质脆

D.腱膜较多

点击查看答案

第7题

软炒油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩（）

点击查看答案

第8题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

点击查看答案

第9题

浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

点击查看答案

第10题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法

A.加热中

B.加热后

C.基本性

D.决定性

点击查看答案

第11题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）

A.鲜嫩

B.软嫩

C.脆嫩

D.滑嫩

点击查看答案

热门考试全部 >

2022年威海市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年绵阳市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年宜宾市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年潍坊市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年浙江省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年河南省执业药师继续教育公需科目考试试题及答案 2022年自贡市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年陕西省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年江西省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年吉林省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案

相关试卷全部 >

2024年军队文职计算机类模拟试卷（一）2024年军队文职计算机类模拟试卷（二）2024年军队文职计算机类模拟试卷（三）2024年军队文职计算机类模拟试卷（四）2024年军队文职计算机类模拟试卷（五）2024年军队文职计算机类模拟试卷（六）2024年军队文职计算机类模拟试卷（七）2024年军队文职计算机类模拟试卷（八）2024年军队文职计算机类模拟试卷（九）2024年军队文职计算机类模拟试卷（十）

谢谢您的反馈

您认为本题答案有误，我们将认真、仔细核查，
如果您知道正确答案，欢迎您来纠错

开始纠错>>>

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“上学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

上学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

上学吧

点击打开微信