题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

调制糖浆面团的关键是()

A.预制糖浆

B.辅料充分混合

C.控制拌粉时间

D.随用随调

E.面团调硬用糖浆软化

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第1题

糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是,()

A.面坯放置时间太长

B.糖浆没有晾凉

C.糖浆与油脂没有充分搅拌

D.和面时没放水

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第2题

水调面团是由热水面团、()、冷水面团组成。
水调面团是由热水面团、()、冷水面团组成。

A、水油面面团

B、温水面团

C、橙粉面团

D、膨松面团

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第3题

片剂包衣时打光时应选用的辅料为()

A.胶浆和滑石粉

B.糖浆和滑石粉

C.糖浆

D.虫胶

E.虫蜡

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第4题

黄桥烧饼是由膨松面团和()面团组成。
黄桥烧饼是由膨松面团和()面团组成。

A、水调面团

B、澄粉面团

C、酥油面团

D、水油面面团

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第5题

糖糕粉坯由米粉加()调制而成。
糖糕粉坯由米粉加()调制而成。

A、糖粉

B、红糖

C、白糖

D、糖浆

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第6题

糖糕粉坯是由米粉加()调制而成。
糖糕粉坯是由米粉加()调制而成。

A、水

B、白砂糖

C、糖浆

D、糖粉

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第7题

桂花酱是用鲜桂花()制成

A.加糖、密封发酵

B.糖渍后发酵

C.盐渍后加入糖浆

D.糖渍后加入糖浆

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第8题

砌筑砂浆随拌随用,常温下拌好的混合砂浆使用完毕时间应不超过()。

A.4小时

B.3小时

C.2小时

D.1小时

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第9题

腰麻软脯是用()制作。
腰麻软脯是用()制作。

A、冷水面团

B、膨松面团

C、澄粉面团

D、米粉面团

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第10题

重馅心的品种,皮坯适宜用()。
重馅心的品种,皮坯适宜用()。

A、膨松面团

B、油酥面团

C、冷水面团

D、澄粉面团

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