A.预制糖浆
B.辅料充分混合
C.控制拌粉时间
D.随用随调
E.面团调硬用糖浆软化
第1题
A.面坯放置时间太长
B.糖浆没有晾凉
C.糖浆与油脂没有充分搅拌
D.和面时没放水
第2题
A、水油面面团
B、温水面团
C、橙粉面团
D、膨松面团
第3题
A.胶浆和滑石粉
B.糖浆和滑石粉
C.糖浆
D.虫胶
E.虫蜡
第4题
A、水调面团
B、澄粉面团
C、酥油面团
D、水油面面团
第5题
A、糖粉
B、红糖
C、白糖
D、糖浆
第6题
A、水
B、白砂糖
C、糖浆
D、糖粉
第7题
A.加糖、密封发酵
B.糖渍后发酵
C.盐渍后加入糖浆
D.糖渍后加入糖浆
第8题
A.4小时
B.3小时
C.2小时
D.1小时
第9题
A、冷水面团
B、膨松面团
C、澄粉面团
D、米粉面团
第10题
A、膨松面团
B、油酥面团
C、冷水面团
D、澄粉面团
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