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[判断题]

点菜时要做到人少，菜少而精;人多，菜精而全。（)

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第1题

上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则（)

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第2题

浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜组成,其中杭帮菜是浙菜的代表菜（）

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第3题

鲁菜主要由济宁菜和胶东菜组成。（)

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第4题

“一菜一味，百菜百格”说的是粤菜（)

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第5题

菜单是（)的工具。

A.顾客点菜

B.餐厅营销

C.餐饮经营管理

D.食品制作

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第6题

粤菜由广东菜,潮州菜,东江菜组成,并以广州菜为代表。（）

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第7题

《素问·脏气法时论》指出“五（）为充，气味合而服之，以补精益气”，全面概述了饮食的主要组成内容

A.畜、谷、果、菜

B.菜、果、谷、畜

C.谷、果、畜、菜

D.果、畜、菜、谷

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第8题

胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡。（)

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第9题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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第10题

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,称为副菜;肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,称为主菜。（）

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