在烹饪学理论里，烹饪是指（）

A.A.专门业务

B.B.专门技术

C.C.专门工艺

D.D.专门程序

A．微波

B．红外线

C．紫外线

D．热辐射

A.烹制的核心内容的火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺发展的重点

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

A.减少油脂

B.菜肴不过“火”

C.尽量不用食品添加剂

D.不用反复加热后的炒菜油

A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的

B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的

C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的

D.熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

A.地方风味菜肴

B.地方风味特色

C.地方特色风味

D.地方特色菜肴

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

A.90摄氏度

B.100摄氏度

C.80摄氏度

D.不需要加热