干燥过程传质推动力:物料表面水分压Pex＞热空气中的水分压（）

A.热空气流速

B.物料的厚度

C.相对湿度

D.表面气化的推动力

A.平衡水是在物料干燥过程中除不去的水分

B.自由水是在物料干燥过程中能除去的水分

C.结合水分干燥速度缓慢

D.非结合水分干燥速度较快

E.平衡水也称为游离水

B．可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示

C．含水量曲线与 φ =100% 交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。

D．水分活度 a w 的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压 p 与同温度下纯水的饱和蒸汽压 p s 之比称为水分活度，含水量增加；当 a w = j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的