题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷餐会一般（)。

A.下酒的菜多

B.甜品、水果种类多

C.煎炸食品多

D.注重安排主食

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第1题

中餐北方上菜的顺序是：冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果。（）

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第2题

腌菜类一般选用一些质地细嫩，水分含量较多的新鲜蔬菜或水果，多适用于各种冷餐会，鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。（）

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第3题

世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中。它是（）

A.苏丹红

B.硫氧化物

C.苯

D.丙毒

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第4题

冷餐会一般都以冷菜为辅，热菜为主。（）

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第5题

幼儿饮食宜以温、软、淡、素、鲜为宜，做到多吃多餐、定时定量，可以吃肥腻，煎炸及生凉冷硬及辛辣食品。（)

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第6题

某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。最有效的防治措施是（）

A.改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品

B.改变饮食习惯，多摄入动物内脏

C.改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品

D.改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品

E.改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品

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第7题

标准或档次高的自助餐,其菜点的配备要求（)。

A.品种少,质量好

B.品种多,质量一般

C.品种多,数量大

D.品种多,质量好

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第8题

淋晃法勾芡运用范围（)。

A.多用于烩菜

B.多用于烧、烩、焖菜

C.多用于炒、爆、溜菜

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第9题

热炒多系速成菜，以色艳、味美、鲜热爽口为特点，一般安排（）道。

A.1~3

B.2~4

C.7~9

D.4~6

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第10题

在布置多桌餐会时，餐桌间的通道应小于（)。

A.1m

B.1.2m

C.1.5m

D.2m

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第11题

颜色的种类大约有（）个

A.700多万

B.800多万

C.900多万

D.1000多万

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