巧克力浆料储存保温，温度为35-50℃，并每隔1小时搅拌3-4分钟。（)

巧克力粉浆料精磨时间≥40分钟，精磨温度30-70℃。（)

处理后的巧克力浆料使用时与新制巧克力浆料混匀，混合比例不超过新化制巧克力浆料的25%。（)

巧克力化制杀菌温度72-75℃，时间15分钟，杀菌过程中需开启搅拌。（)

巧克力超长期储存：如预计储存期超过3个月，需将巧克力储存于低温冷库中，温度＜-15℃。超长期储存

巧克力短期储存;储存温度：35-55℃，储存时间<10天。储存过程中，浆料中严禁进入水分。再次使用前升温杀菌。（)

生产结束时，下班继续使用的巧克力浆料需在化油间再次杀菌。杀菌温度80-85℃，杀菌时间5分钟（或杀菌温度72-75℃，杀菌时间15分钟)。（)

温度控制不稳定、保温时间不够、矿浆粗和搅拌不充分均可导致溶出赤泥A／S升高。（)

搅拌温度越低,搅拌时间越短。（)

运行中每隔（)测量粉碎机的运行温度并做好记录。

控制温度是制作巧克力的关键（）