题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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第1题
第2题
第7题
A.由70%左右的β-1,4-糖苷键和30%左右的β-1,3-糖苷键结合组成
B.40%左右的β-葡聚糖已在制麦过程被降解
C.β-葡聚糖酶耐热性差,故其分解应在低温阶段进行
D.β-葡聚糖溶解酶从蛋白质结合体中分解β-葡聚糖,使糖化醪液黏度增加
E.β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖,使糖化醪液黏度降低
第10题
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