麦芽中各种酶的最适pH值，一般都低于糖化醪的pH值，为了改善酶的作用，有时要调节糖化醪的pH值。（)

麦芽中各种主要酶的最适pH值和糖化醪实际pH值相比，一般都（)，为了改善酶的作用，有时要调节糖化醪pH值。

糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值越高。因此糖化醪的实际pH值，较20℃测定的值要高。（)

糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为()糖化法。

在酒精发酵生产中常将酒母糖化醪的pH值控制在（)。

()：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

酸化麦芽主要作用是降低出糖时麦芽汁的pH值，将偏碱性的麦芽汁调整到适合酶活动的pH值（一般5.1－54)，提高出糖效率。（)

()：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

糖化醪调低pH后，β-葡聚糖分解变差，酒花树脂浸出率提高，a酸异构率较高，但酒花苦味不柔和。（)

微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的。（)