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[多选题]

麦芽中的β-葡聚糖及在糖化过程中的变化有以下特点，即（）

A.由70%左右的β-1,4-糖苷键和30%左右的β-1,3-糖苷键结合组成

B.40%左右的β-葡聚糖已在制麦过程被降解

C.β-葡聚糖酶耐热性差，故其分解应在低温阶段进行

D.β-葡聚糖溶解酶从蛋白质结合体中分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度增加

E.β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度降低

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更多“麦芽中的β-葡聚糖及在糖化过程中的变化有以下特点，即（）”相关的问题

第1题

血清中的淀粉酶可水解淀粉分子中的何种键（）

A.α-1葡萄糖苷键

B.β-4葡萄糖苷键

C.α-1，4葡萄糖苷键

D.β-1，4葡萄糖苷键

E.A和C

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第2题

糖原分解中水解α-1，6-糖苷键的酶是（）

A.葡萄糖-6-磷酸酶

B.磷酸化酶

C.葡聚糖转移酶

D.分支酶

E.以上都是

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第3题

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（)。

A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

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第4题

甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－（D）－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖

A.α－1，4

B.β－1，4

C.α－1，6

D.β－1，6

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第5题

支链淀粉是由葡萄糖单体通过()连接起来的多糖。

支链淀粉是由葡萄糖单体通过（)连接起来的多糖。

A.α-1，4糖苷键

B.α-1，4糖苷键

C.α-1，6糖苷键

D.α-1，6糖苷键

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第6题

甲壳低聚糖是一类由N-乙酰-D、-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通过（)糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。

A.α-1，4

B.β-1，4

C.α-1，6

D.β-1，6

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第7题

有关糖原的叙述哪项是错误的（）

A.有α-1,4糖苷键

B.有α-1,6糖苷键

C.由α-D葡萄糖组成

D.糖原是没有分枝的分子

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第8题

支链淀粉是葡萄糖分子通过共价键结合的大分子，其中葡萄糖和葡萄糖之间的连接是（）

A.1，6-糖苷键

B.1，6-糖苷键

C.a-1，4-糖苷键

D.a-1，6-糖苷键和a-1，4-糖苷键

E.b-1，4-糖苷键

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第9题

直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪种间衔接的（）

A.α-1.4-糖苷键

B.α-1.6-糖苷键

C.β-1.4-糖苷键

D.β-1.6-糖苷键

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第10题

支链淀粉和糖原分子都含有（）

A.α-1,3糖苷键

B.β-1,4糖苷键

C.α-1,6糖苷键

D.β-1,3糖苷键

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第11题

在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（)。

A.增加辅料用量

B.搭配13-23好麦芽

C.低温浸渍

D.两段糖化法

E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶

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