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[判断题]

关于调味的记载很多，因此“烹饪”与烹调在一般情况下是两个不同的慨念。（)

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第1题

调味的原则有哪些（)。

A.按照菜肴风味及进行调味

B.按照烹调方法不同进行调味

C.根据烹饪原料不同性质进行调味

D.根据季节不同进行调味

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第2题

烹制中的调味分为烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。（）

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第3题

烹制中的调味分烹调前的调味，烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。（)

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第4题

烹调的过程是指（）。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第5题

不同的烹饪原料进行烹调必须用不同的油温，一般把油温分成四种。（）

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第6题

（)是人民体质，健康水平，民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动。

A.烹饪

B.烹调

C.调味

D.烹

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第7题

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。（）

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第8题

烹调成功的要素是调味。（）

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第9题

煲是净原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓，味道鲜美，汤料软念的汤菜的烹调方法。（)

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第10题

烹饪方法是指将经过初加工和切配成型的原料，通过（），制成不同风味菜肴的操作方法。

A.加热

B.搭配

C.烹调

D.调味

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