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第1题
烹饪是人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动。()
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第2题
烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动。你认为这一说法:()
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第3题
调味的原则有哪些()。
A.按照菜肴风味及进行调味
B.按照烹调方法不同进行调味
C.根据烹饪原料不同性质进行调味
D.根据季节不同进行调味
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第4题
烹调的过程是指()。
A.成熟与调制
B.加热与调味
C.烹饪与定位
D.烹制与成味
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第5题
营养学在配菜、宴席设计及()工艺的各个环节中要用到的营养学知识。
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第6题
"烹"即指烹饪,"调"即指调味。你认为这一说法:()
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第7题
关于调味的记载很多,因此“烹饪”与烹调在一般情况下是两个不同的慨念。()
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第8题
火候是指根据一定的()要求,用一定的火力,对一定的原料进行一定时间的加热。
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第9题
营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及菜肴的卫生状况和考察在()过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。
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第10题
拌类菜品的主要调味形式属于()。
A.烹前调
B.烹中调
C.烹后调
D.烹前调味烹后补充
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