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[单选题]

采用热焯水的原料有（)。

A.黑木耳、小排、清水笋

B.黑木耳、小排、蛤蜊

C.肉皮、羊肉、菜心

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第1题

老本帮肉皮汤的辅料有（)。

A.笋片

B.黑木耳

C.咸五花肉片

D.蛋卷片

E.葱花

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第2题

适宜热水锅焯水的原料是（)。

A.冬笋

B.土豆

C.羊肉

D.芹菜

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第3题

特色自制面筋煲的主辅料包含（)。

A.湿面筋

B.青菜

C.笋片

D.黑木耳

E.松仁

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第4题

下列（)原料可以在不影响鱼片质量的前提下先于鱼片焯水。

A.菠菜

B.海参

C.茭白

D.羊肉

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第5题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第6题

含铁丰富的食物有（）

A.动物血

B.动物肝脏

C.黑木耳

D.苹果

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第7题

（)有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

A.黑木耳

B.猴头菇

C.口蘑

D.牛肝菌

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第8题

制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）

A.焯水

B.过油

C.走红

D.汽蒸

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第9题

糟熘鱼片中的辅料黑木耳（)克。

A.65

B.75

C.85

D.95

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第10题

选择离心泵的输送量时，应按()考虑。

选择离心泵的输送量时，应按（)考虑。

A、最大排液量和最小排液量的平均值

B、最大排液量

C、最小排液量

D、最大排液量1.5倍

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