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[判断题]

蛋类所含的维生素大部分集中在蛋清中（）

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第1题

蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A.水分

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

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第2题

蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A.水分

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

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第3题

蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。（)

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第4题

蛋类中的维生素主要存在于（）中。

A.蛋清

B.蛋壳

C.蛋黄

D.全蛋

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第5题

谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失（）

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第6题

硫在石油馏分中的分布一般是随着石油馏分沸程的升高而增加。大部分硫均集中在重馏分和渣油中。（)

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第7题

蛋清中的蛋白质含量高于蛋黄（）

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第8题

在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清（)

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第9题

由于焊缝大部分集中在梁的上部，焊后引起上挠的弯曲变形（）

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第10题

“炖”可使部分脂溶性维生素和纤维素溶于汤内，大部分维生素遭破坏。（)

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