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[判断题]

界定菜品是否属于调味创新，主要看菜品是否产生新的味型。（)

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第1题

调味料品是实现调味的条件，调味料品也是菜品的基本标准。（）

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第2题

菜品具有酥脆或软嫩，味型多样的烹调方法是熘。（)

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第3题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第4题

“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。（）

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第5题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

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第6题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道（)

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第7题

菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。（)

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第8题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第9题

谭家菜是典型的大众菜品。（)

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第10题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)

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