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[判断题]

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道（)

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第1题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（）

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第2题

山东菜系的特点是突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为主。（）

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第3题

煨菜调味以咸鲜为主，不勾芡。（)

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第4题

北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。（)

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第5题

江苏菜系的特点是用料以海为主，菜品鲜咸淳正。（）

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第6题

江苏人习惯食用味浓油重、鲜咸香辣、原汁原味的菜品。（)

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第7题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第8题

陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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第9题

油爆类菜品的口味标准为（)。

A.鲜香

B.咸鲜

C.香甜

D.咸鲜微辣

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第10题

宋嫂鱼羹是（）的代表菜肴。

A.福建菜

B.浙江菜

C.山东菜

D.江苏菜

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