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[判断题]

香辣味的类型较多,主要由咸、香、辣、酸、麻等味调和而成。()

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第1题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等()
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第2题

芥末粉味辣而带有苦味,必须经过加工,才能调和()而突出香辣味。

A.辣味

B.香味

C.甜味

D.苦味

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第3题

家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。()
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第4题

常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。()
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第5题

江苏人习惯食用味浓油重、鲜咸香辣、原汁原味的菜品。()
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第6题

椒盐由精盐和胡椒粉混合而成,味咸鲜带香。()
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第7题

常用单一味有咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香等()
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第8题

常用负荷为有咸鲜、香咸、辣咸、甜咸、香辣、()等。

A.咸爽

B.香甜

C.酸

D.甜酸

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第9题

化学味觉就是通过味觉、嗅觉器官的感觉食品的酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜等。()
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第10题

菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。

A.复合

B.咸甜

C.酸甜

D.香辣

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