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[主观题]

淀粉糊化作用可分为()、()和()三个阶段。

淀粉糊化作用可分为（)、（)和（)三个阶段。

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第1题

简述淀粉糊化在烹饪中的作用。

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第2题

影响淀粉糊化作用的因素有哪些？

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第3题

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

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第4题

淀粉的糊化是指()。

淀粉的糊化是指（)。

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第5题

淀粉的老化的实质是()，与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度()。

淀粉的老化的实质是（)，与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（)。

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第6题

调制热水面时的水温，使面坯的（）。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

C.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

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第7题

淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

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第8题

淀粉颗粒()、内部结晶区()，糊化愈困难;反之较易。

淀粉颗粒（)、内部结晶区（)，糊化愈困难;反之较易。

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第9题

玉米淀粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）。

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第10题

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部()，单个淀粉分子被水()成为()状态的过程。

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（)，单个淀粉分子被水（)成为（)状态的过程。

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