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[单选题]

中年人对菜品（）的选择十分挑剔。

A.颜色

B.香味

C.味道

D.造型

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第1题

中年人对菜品的味道的选择十分（）。

A.随意

B.挑剔

C.简单

D.复杂

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第2题

一般说，就餐顾客在口味需求上，注意对（)的选择。

A.品种价格

B.菜品质量

C.菜品味道和花样

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第3题

菜肴摆放时要讲究（）应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

A.搭配

B.平稳

C.平衡

D.艺术造型

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第4题

调味可以增加菜品的香气和（)，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。

A.味道

B.滋味

C.香味

D.质感

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第5题

宴会菜品主导风味是由菜品反映出来的一种（)特征。

A.色彩

B.造型

C.倾向性

D.味觉

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第6题

菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费者有诱惑性。（)

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第7题

中年人一般喜欢辛辣、（)、复合型口味的菜品。

A.油重

B.味重

C.色重

D.糖重

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第8题

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第9题

配花色菜应注意（)。

A.选料精、利于造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第10题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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