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[单选题]

人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时,对()的要求也越来越高。

A.口味

B.器皿

C.营养价值

D.就餐场所

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第1题

菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格,又要能满足餐厅就餐者的需求,以下哪个因素不符合菜品选择的要求()

A.迎合顾客口味

B.合理制定价格

C.与就餐氛围协调

D.风味兼容创新

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第2题

零餐服务具有宾客多少不定,需要标准不一,(),就餐时间交错的特点。

A.口味需求一致

B.消费标准固定

C.需求菜品种类分散

D.用餐速度较快

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第3题

菜点的外围质量主要体现在()。

A.就餐最佳的环境

B.产品特殊的口味

C.菜点完美的造型

D.菜点美妙的颜色

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第4题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第5题

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。()
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第6题

自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。()
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第7题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响,初加工时不用去除。()
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第8题

腌拌菜品的口味以()为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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第9题

国家综合性消防救援队伍各级单位领导必须重视伙食管理,(),提高饭菜质量,改善就餐环境,节约食物、燃料和用水,关心伤病员的饮食,尊重少数民族指战员的饮食习惯,保证伙食达到规定的食物定量标准。

A.分工专人负责

B.科学调剂伙食

C.保证营养均衡

D.讲究色香味形

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第10题

营养配餐宴席要(),力争做到三大产能营养素平衡。

A.主食、菜品兼顾

B.保证就餐者身体健康

C.考虑就餐者的年龄

D.口味适宜

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