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[判断题]

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第1题

鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液。（)

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第2题

整鱼从脊背处脱骨时，鱼的胸骨是不用去除的。（)

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第3题

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。（)

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第4题

伊斯兰教忌食无鳞鱼（）

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第5题

鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。（）

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第6题

一盘鱼球需用鱼肉200克，如果生鱼的净料率是45%，5盘同样的菜品，需购生鱼1.112千克。（)

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第7题

鲨鱼在初加工时，先去除表皮带有的砂粒。（)

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第8题

在下列鱼中，（)在初加工时不用去鳞。

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.大马哈鱼

D.鲥鱼

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第9题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道（)

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第10题

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）

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