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[判断题]

虾饺制作通常使用温水面团。（)

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第1题

制作广式茶点虾饺的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第2题

制作糯米烧麦通常使用的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.米粉面团

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第3题

花式蒸饺是用温水面团制作的点心（）

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第4题

温水面团使用点心品种有鸭饼。（)

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第5题

泡夫是用（）制作的面团

A.烫制面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第6题

温水面团一般是用60℃以上的水调制而成的面团。（)

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第7题

温水面团具有可塑性强的特点。（）

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第8题

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在50℃以下。（）

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第9题

制作虾饺皮子时，应选用平刀切皮加工。()此题为判断题(对，错)。

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第10题

温水面团具有质地硬实、筋力足、韧性强、拉力大的特性。（)

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