题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

糟溜三白

中必须必须用到的调味料是()。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第1题

香糟卤包括糟油、（)和冷制品糟卤三种，以香糟为主要原料制成。

A.糟油

B.糟味

C.糟汁

D.香糟

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第2题

糟料分红糟、（)、糟油三种。

A.红糟

B.酒糟

C.水糟

D.香糟

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第3题

糟料可分为红糟、香糟和糟油三种。（）

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第4题

在“腌”法中，醉腌是指用糟卤腌，而糟腌则用酒（或酒酿)腌。（)

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第5题

（)，将酒糟过油，炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油。

A.红糟

B.糟油

C.酒糟

D.香糟

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第6题

过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟（）

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第7题

溜糟选矿名词解释

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第8题

（)是中餐人工合成的佐料。

A.牛奶油、肉桂

B.糖醋汁、椰子油

C.香糟汁、鱼香汁

D.砂仁、胡椒

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第9题

顺色、即主辅料都采用一种颜色,如"糟溜三白"。（)

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第10题

名肴“糟溜三白”所用原料配菜时采用的不是顺色配料。（)

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