菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。（)

显性磁石点是指卖场中对吸引顾客有着明显、最直接影响的场所。（）

传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。（）

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

菜点总成本是菜点单位成本的总和。（)

熏菜特点是制品有特殊香味，且色泽光亮。（)

菜点总成本是构成菜点的成本之和。（)

掌握用餐客流量，负责做好与前厅的工作协调，加强信息反馈及时听取和收集顾客的意见，掌握菜点销售信息和市场动态，适时对菜点质量结构进行调整和补充。（)

菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。（）

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

软熘的菜在色泽上一般要求为本色或奶白色。（）