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[单选题]

削的方法是将制品直接削入（）中。

A.温水锅

B.案板上

C.沸水锅

D.冷水锅

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第1题

拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。

A.面盆

B.案板

C.冷水锅

D.沸水锅

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第2题

削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。（）

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第3题

削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。（）

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第4题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第5题

（）适用采取冷水锅焯水的方法

A.鸡

B.猪肚

C.蹄膀

D.鸭

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第6题

下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）

A.鸡翅

B.土豆

C.黄花菜

D.笋

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第7题

在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。（）

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第8题

烹制菜肴“海米扒油菜”时，对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。（)

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第9题

拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。（）

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第10题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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