更多“蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所有油…”相关的问题
第2题
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。
A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B.稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液黏度下降
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第3题
由于油脂既有疏水性、隔离性，蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的（）和胶粘蛋白的亲水性，使蛋液起泡性受到不良影响。
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第4题
蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性，可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。（)
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第5题
蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的乳化性越大。（)
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第6题
蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（)之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~40℃
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第7题
蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。（)
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第8题
下列不属于油脂的作用的是（）
A．油脂能增加营养，补充热能
B．油脂能增强面坯的可塑性，有利于点心成形
C．油脂可以调节面筋的胀润度，增强面团的黏性
D．油脂能延长点心的保存期
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第9题
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长，（）。
A.蛋白膜不易破裂
B.黏性降低
C.空气泡沫越足
D.空气泡沫分布不匀
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第10题
蛋泡面坯打发的温度控制在35℃左右，这有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。（)
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