题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蛋泡面坯工艺中,打蛋的温度控制在()之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

A.15~20℃

B.20~25℃

C.25~30℃

D.30~40℃

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第1题

蛋泡面坯打发的温度控制在35℃左右,这有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。()
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第2题

蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短,蛋液中的空气泡沫就不足,分布也不匀。()
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第3题

调制蛋泡面主坯时,打蛋的温度最好控制在15℃以下。()
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第4题

蛋泡面坯工艺中,温度在20℃以下时,打蛋时间可缩短。()
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第5题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长,()。

A.蛋白膜不易破裂

B.黏性降低

C.空气泡沫越足

D.空气泡沫分布不匀

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第6题

蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()
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第7题

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。

A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

B.稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液黏度下降

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第8题

调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止()
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第9题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间越短,()。

A.空气泡沫分布越匀

B.空气泡沫分布越不均匀

C.空气泡沫越足

D.成品膨松度越好

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