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[判断题]

原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为净料。()

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第1题

原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为毛料。()
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第2题

由原料毛料加工成净料过程为初步加工。()
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第3题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。()
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第4题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。()
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第5题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。()
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第6题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工,以使()变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第7题

副料值计算还是不计算是引起原料加工净料率改变的原因之一。()
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第8题

所谓鲜活原料初步加工技术,就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程,也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。
所谓鲜活原料初步加工技术,就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程,也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。

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第9题

原料加工形态,无论荤,素原料一般都要加工成细碎小料()
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第10题

干货原料经过涨发以后,可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。()
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